大豆是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常見的糧食作物。我們每天吃的食用油、豆腐、豆?jié){和牲畜飼料豆餅，都是經(jīng)過大豆加工而成的。但是你知道嗎，除了能夠加工成美味的食物，大豆還富含營養(yǎng)，對我們的健康起著極其重要的作用。

　　高質量的蛋白質

　　大豆，也被稱為大豆豆，不含有與大多數(shù)植物蛋白相同的蛋白質。大豆含有九種對肌肉和骨骼健康至關重要的氨基酸。你的身體不能自己制造這些化合物，所以非素食者從動物蛋白中獲取大部分，如牛肉、雞肉和雞蛋。

　　心臟健康

　　大豆中只有10%到15%的脂肪是飽和脂肪，大部分脂肪是多不飽和脂肪，包括重要的-6和-3脂肪酸。作為均衡飲食的一部分，這些食物可能對你的心臟有好處，并有助于降低某些疾病的風險。大豆中只有10%到15%的脂肪是飽和的。其他蛋白質來源，如牛肉或豬肉，含有較多的飽和脂肪，在室溫下通常會變成固體，這可能會增加你患心臟病的風險。用豆腐等豆制品代替肉類可能對你的心臟有好處。

　　零膽固醇

　　大豆可能有助于降低低密度脂蛋白“壞”膽固醇。像所有的蔬菜和谷物一樣，大豆食品天然不含膽固醇。許多研究似乎表明，只要在飲食中添加大豆蛋白，就可以幫助降低4-6%的低密度脂蛋白(LDL)，即“壞”膽固醇。所以試著用它來代替不健康的選擇。

　　高纖維

　　纖維可以降低膽固醇，促進腸道健康。每杯大豆含有大約10克纖維。相比之下，肉類則不含纖維素。更重要的是，大豆中的高纖維有助于保持腸道健康，并有助于防止便秘。

　　富含鉀

　　一杯大豆含有驚人的886毫克鉀。這大約是一個中等大小香蕉的兩倍，大約是你一天所需的三分之一。目前，中國人吃太多的鹽，有太多的鈉，但沒有足夠的鉀。鉀對保持心臟跳動、腎臟過濾廢物和神經(jīng)系統(tǒng)很重要。

　　富含鐵

　　一杯大豆含有大約9毫克的鐵，它的一個重要功能是幫助你的血液將氧氣輸送到全身。如果缺鐵，就會發(fā)生缺鐵性貧血。男性每天需要8毫克鐵，女性需要18毫克。

　　血壓下降

　　讓大豆成為你飲食的一部分可以幫助你避免高血壓。首先，大豆含有大量的蛋白質，但很少的碳水化合物，可以幫助降低你的血壓。此外，大豆本身可以幫助降低收縮壓2到5個點，這可能看起來不是很多，但它可以降低14%的中風風險。

　　強筋健骨

　　大豆中的異黃酮可能有助于增加女性的骨密度。一些女性在絕經(jīng)后會出現(xiàn)明顯的骨質流失。這會使你的骨骼更脆弱，更容易骨折。醫(yī)生經(jīng)常使用雌激素來治療這種和其他更年期癥狀。異黃酮是一種在大豆食品中常見的植物化學物質，其作用類似于雌激素。一些研究表明，異黃酮可能有助于增加絕經(jīng)婦女的骨密度。

　　降低患乳腺癌和前列腺癌的風險

　　大豆可以幫助女性預防乳腺癌，特別是如果你在兒童和青少年時期大量食用大豆。這可以將你患乳腺癌的風險降低一半。大豆還可以降低男性患前列腺癌的風險。它是世界上第二常見的男性癌癥。在亞洲一些經(jīng)常食用大豆的地區(qū)，這種疾病的風險較低。科學家認為異黃酮可以減緩或停止前列腺和乳腺腫瘤的生長。

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